餐饮术语中的排菜就是按顺序来出菜。一般情况下中餐是安排出冷菜。如：八单一托或六单三荤三素。接着等客人到齐开宴后在起热菜。先上虾，再上热炒，接下来上蒸菜，中间插个点心，然后再上砂锅，时蔬，主食等前后起菜到结束大概时间为四五十分钟吧。每家店的要求不一，大概就是这样排菜的。